adobo xlaliwapaxni

Última modificación por Eunice el 2023/06/16 18:14

Otros nombres: adobo de carne de cerdo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo, 125 gramos de chile color, 125 gramos de chile guajillo, 1 pizca de comino, 6 pimientas, 6 clavos de olor, 3 rajas de canela, 1 pizca de orégano, 2 dientes de ajo, 3 jitomates, 2 hojas de laurel, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Cueza la carne de cerdo. Aparte tueste y hierva los chiles, ase los jitomates y muela todo con los condimentos. Cuando la carne esté cocida sáquela del caldo. Ponga a calentar la manteca y ahí fría la carne hasta que tome un color dorado. Agregue el chile molido, ponga un poco de caldo donde coció la carne y sazone al gusto. Deje hervir.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV