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Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:25
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1 **Otros nombres: **tamal de res.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 kilo de carne salada de res, 1/2 kilo de ajonjolí, cilantro, 6 chiles pájaro o Santa María, 1/4 de chile color, 2 kilos de masa, frijol tierno de vaina, 40 o 50 hojas de maíz.
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7 **Preparación:** Lave y remoje las hojas de maíz. Tueste los chiles y el ajonjolí y muela todo junto. Corte la carne en trozos pequeños y lave para quitar un poco la sal. En una cazuela con manteca fría el ajonjolí y los chiles molidos y sazone, agregue un poco de agua hasta obtener el espesor deseado, añada el frijol, el cilantro y la carne, pruebe de sal y sazone, deje hervir y retire del fuego.
8 Comience a preparar la masa con agua y sal, procurando que quede aguadita, teniendo todo listo, elabore los tamales: extienda la masa en el interior de cada hoja, llene poco a poco con el preparado, amarre los extremos y acomode en la vaporera, cocer hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja,
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10 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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12 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV