Código fuente wiki de huevos ahogados con calabacitas

Última modificación por Eunice el 2021/08/13 17:57
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1 //Cul. //Alimento de uso común entre la población.
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3 Zona: [[Banderilla>>doc:Banderilla]] (Municipio).
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5 **Ingredientes:** 5 elotes, 10 calabacitas, 4 tazas de frijol tierno negro, 1 rollo de cebollines, 1½ kg de tomate, 6 dientes de ajo, 4 chiles verdes San Pableño, 20 huevos, 5 limones, 3 ramas de epazote, 4 cucharadas de aceite, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Desgranar los elotes y ponerlos a hervir con agua y sal al gusto. Limpiar, lavar y hervir con sal los frijoles tiernos. Picar el cebollín y el ajo en pedazos pequeños; aparte picar el jitomate y el chile. Poner la cacerola en la lumbre y agregar el aceite sin quemarlo. Agregar los cebollines y el ajo y freír un poco; agregar el chile en rebanadas. Continuar friendo y agregar el jitomate picado; dejar sazonar de 5 a 10 minutos. Agregar 5 litros de agua, dejar hervir y agregar sal al gusto. Cuando ya está hirviendo el caldo, agregar el elote cocido con el agua donde se hirvió y los frijoles cocidos sin caldo. Agregar las ramas de epazotes y dejar hervir. Agregar las calabacitas picadas. Cuando vuelva hervir, agregar los huevos uno por uno. Dejar hervir hasta que la calabacita esté cocida.
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9 **Fuente: **Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. //La milpa y sus sabores// (CEMDA, UV, Acuyo).
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11 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
12 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV