Cambios para el documento mole negro (cul)

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Contenido

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1	1	//Cul//. Platillo.
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3		-Ingredientes
4		-6 chiles chihuacle negros
5		-4 chiles mulatos
6		-4 chiles pasilla
7		-1 cebolla blanca
8		-5 dientes de ajo grandes
9		-3 jitomates
10		-4 tomates verdes
11		-1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas
12		-1 tortilla de maíz
13		-1/2 bolillo
14		-3 cucharadas de ajonjolí
15		-3 cucharadas de cacahuates naturales
16		-3 cucharadas de almendras
17		-3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara
18		-3 cucharadas de pasitas de uva
19		-5 pimientas gordas
20		-5 clavos de olor
21		-1/2 cucharadita de semillas de comino
22		-2 hojas de aguacate
23		-2 litros de Knorr® Caldo de Pollo
24		-50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa
25		-1/4 taza de aceite
	3	+Zona zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]].
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27		-Procedimiento
28		-Paso 1
29		-En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidando que tomen un dorado parejo sin quemarse. Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del Caldo de Pollo Knorr® hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas de Caldo de Pollo Knorr® restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y verter las semillas licuadas, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita. Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo.
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31		-**Zona** zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]].
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33		-ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
34		-
35	35	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
36	36	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV