mole negro (cul)

Cul. Platillo.

Ingredientes
6 chiles chihuacle  negros
4 chiles mulatos
4 chiles pasilla
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo grandes
3 jitomates
4 tomates verdes
1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas
1 tortilla de maíz
1/2 bolillo
3 cucharadas de ajonjolí
3 cucharadas de cacahuates naturales
3 cucharadas de almendras
3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara
3 cucharadas de pasitas de uva
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1/2 cucharadita de semillas de comino
2 hojas de aguacate
2 litros de Knorr® Caldo de Pollo
50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa
1/4 taza de aceite

Procedimiento
Paso 1
En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidando que tomen un dorado parejo sin quemarse. Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del Caldo de Pollo Knorr® hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas de Caldo de Pollo Knorr® restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y verter las semillas licuadas, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita. Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo.

Zona zapoteca del municipio Santiago Sochiapan.

ver: mole (listado).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV