Cambios para el documento mole negro (cul)

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Contenido

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1	1	//Cul//. Platillo.
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3		-**Ingredientes**
4		-6 chiles chilhuacle negros; 4 chiles mulatos; 4 chiles pasilla; 1 cebolla blanca; 5 dientes de ajo grandes; 3 jitomates; 4 tomates verdes: 1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas; 1 tortilla de maíz; 1/2 bolillo; 3 cucharadas de ajonjolí; 3 cucharadas de cacahuates naturales; 3 cucharadas de almendras; 3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara; 3 cucharadas de pasitas de uva; 5 pimientas gordas; 5 clavos de olor; 1/2 cucharadita de semillas de comino; 2 hojas de aguacate; 2 litros de caldo de pollo; 50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa; 1/4 taza de aceite.
	3	+Ingredientes
	4	+6 chiles chihuacle negros
	5	+4 chiles mulatos
	6	+4 chiles pasilla
	7	+1 cebolla blanca
	8	+5 dientes de ajo grandes
	9	+3 jitomates
	10	+4 tomates verdes
	11	+1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas
	12	+1 tortilla de maíz
	13	+1/2 bolillo
	14	+3 cucharadas de ajonjolí
	15	+3 cucharadas de cacahuates naturales
	16	+3 cucharadas de almendras
	17	+3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara
	18	+3 cucharadas de pasitas de uva
	19	+5 pimientas gordas
	20	+5 clavos de olor
	21	+1/2 cucharadita de semillas de comino
	22	+2 hojas de aguacate
	23	+2 litros de Knorr® Caldo de Pollo
	24	+50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa
	25	+1/4 taza de aceite
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6		-**Preparación:**
7		-Tostar en comal, los chiles secos. Asar ahí cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, tortilla y bolillo hasta que estén bien tatemados. Por separado, tostar ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate, cuidando que tomen un dorado parejo. Hervir chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del caldo de pollo, hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas del caldo de pollo restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y poner las semillas licuadas. Cocinar por 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Añadir chocolate y mezclar hasta derretirlo. Servir con pieza de pollo hervido. Generalmente se acompaña con arroz rojo.
	27	+Procedimiento
	28	+Paso 1
	29	+En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidando que tomen un dorado parejo sin quemarse. Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del Caldo de Pollo Knorr® hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas de Caldo de Pollo Knorr® restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y verter las semillas licuadas, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita. Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo.
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9	9	**Zona** zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]].
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