Código fuente wiki de mole negro (cul)
Versión 3.2 por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:30
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| author | version | line-number | content |
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| 1 | //Cul//. Platillo. | ||
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| 3 | Ingredientes | ||
| 4 | 6 chiles chihuacle negros | ||
| 5 | 4 chiles mulatos | ||
| 6 | 4 chiles pasilla | ||
| 7 | 1 cebolla blanca | ||
| 8 | 5 dientes de ajo grandes | ||
| 9 | 3 jitomates | ||
| 10 | 4 tomates verdes | ||
| 11 | 1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas | ||
| 12 | 1 tortilla de maíz | ||
| 13 | 1/2 bolillo | ||
| 14 | 3 cucharadas de ajonjolí | ||
| 15 | 3 cucharadas de cacahuates naturales | ||
| 16 | 3 cucharadas de almendras | ||
| 17 | 3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara | ||
| 18 | 3 cucharadas de pasitas de uva | ||
| 19 | 5 pimientas gordas | ||
| 20 | 5 clavos de olor | ||
| 21 | 1/2 cucharadita de semillas de comino | ||
| 22 | 2 hojas de aguacate | ||
| 23 | 2 litros de Knorr® Caldo de Pollo | ||
| 24 | 50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa | ||
| 25 | 1/4 taza de aceite | ||
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| 27 | Procedimiento | ||
| 28 | Paso 1 | ||
| 29 | En un comal, tostar los chiles secos sin que se quemen. En el mismo comal, asar la cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, la tortilla y el bolillo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Por separado, tostar el ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate; cuidando que tomen un dorado parejo sin quemarse. Hervir los chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del Caldo de Pollo Knorr® hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas de Caldo de Pollo Knorr® restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y verter las semillas licuadas, cocinar por 10 minutos más moviendo de vez en vez. Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita. Rectificar la sazón y servir acompañado de pollo hervido con arroz rojo. | ||
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| 31 | **Zona** zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]]. | ||
| 32 | |||
| 33 | ver: [[mole>>doc:mole]] (listado). | ||
| 34 | |||
| 35 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 36 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |