Código fuente wiki de tamales de frijol con yepaquílitl

Última modificación por Roberto Peredo el 2021/08/14 18:19
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1 //Cul. //Alimento. Son algunos grupos nahuas del norte de Veracruz quienes recolectan las flores de [[yepaquílitl>>doc:yepaquílitl]]. Son los botones florales los que se recolectan para consumo, ya que son más tiernos.
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3 **Ingredientes: **2 tazas de yepaquilitl, sin tallo, ni pedúnculo, 1 cucharadita de tequesquite, ¼ de taza de agua, 1 kilogramo de masa de maíz, 1 taza de frijoles negros cocidos, 4 [[xonacates>>doc:xonacate]] picados, 1 chile verde, en rodajas, ½ taza de caldo de frijoles, 16 hojas de maíz más hojas de maíz para la vaporera, sal al gusto
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5 **Preparación: **En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
6 En una cacerola coloque ¼ de taza de agua y tequesquite, deje hervir hasta que se disuelva y retire del fuego.
7 En un tazón ponga la masa, frijoles, cebollitas, chile verde, caldo de frijoles, agua de tequesquite, flores y sal al gusto, mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen sin dejar grumos.
8 Ponga una porción de masa en el interior de una hoja de maíz, doble los lados hacia el centro y la punta hacia abajo, evitando que se salga el relleno. Repita el proceso con el resto de los ingre- dientes.
9 En una vaporera coloque una cama de hojas de maíz, después acomode los tamales de forma vertical, tape con más hojas y cierre la vaporera. Cocine por espacio de una hora o hasta que los tamales estén cocidos y la hoja se despegue fácilmente. Sírvalos bien calientes.
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11 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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13 Zona: [[Huasteca>>doc:Huasteca]].
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV